FUNDACJA ROZWOJU

Powikłaniem miażdżycy jest zawał mięśnia sercowego. W okresie pozawałowym (po leczeniu szpitalnym) przewiduje się nieco ostrzejsze rygory niż w miażdżycy.

Dieta hipolipemiczna, przeciwmiażdżycowa (EAS, 1992)*

Nazwa produktu	Produkty zalecane	Produkty do spożywania w umiarkowanych ilościach	Produkty przeciwwskazane
Produkty zbożowe	pieczywo z pełnego ziarna, maca, owsianka, ryż, makaron, płatki kukurydziane, musli, kasze gruboziarniste		rogaliki francuskie
Nabiał	mleko chude, sery chude, np. chudy twaróg, jogurt chudy, białko jajek, substytuty jaj	mleko półtłuste, sery: brie, camembert, gouda, edamski, jogurt, 2 całe jaja na tydzień	pełne mleko, śmietana, mleko skondensowane, zabielacze do kawy, sery pełnotłuste, jogurt pełnotłusty
Zupy	zupy warzywne, chude wywary mięsne		zupy tłuste
Ryby	z rusztu, gotowane, wędzone	ryby smażone na właściwym oleju	ikra, ryby smażone na nieznanym tłuszczu
Skorupiaki	ostrygi	małże, homary,	krewetki, kalmary
Mięso	indyki, kurczaki, cielęcina, króliki, dziczyzna	chuda wołowina 1-2 razy w tygodniu, szynka, bekon, kiełbasa z cielęciny lub kurczaka, wątroba 2 razy w miesiącu	tłuste mięsa, kaczki, gęsi, kiełbasy, wędliny i inne
Tłuszcze		oleje zawierające kwasy wieloniena-sycone, margaryny miękkie, margaryny o zmniejszonej ilości tłuszczu	masło, smalec, słonina, łój, tłuszcz spod pieczeni, margaryny twarde, olej palmowy, tłuszcze uwodornione
Owoce i warzywa	warzywa świeże i mrożone, strączkowe, kukurydza, ziemniaki, owoce świeże i suszone, owoce konserwowe niesłodzone	ziemniaki lub frytki smażone na dozwolonym oleju	ziemniaki pieczone, frytki, warzywa lub ryż smażone na niewłaściwym tłuszczu, warzywa solone lub konserwowane, chipsy
Desery	sorbety, galaretki, bezy, budynie na mleku chudym, sałatki owocowe		lody, kremy, desery na pełnym mleku, tłuste sosy
Wypieki		ciasta i ciasteczka na tłuszczach nienasyconych	torty, przemysłowe wyroby cukiernicze
Wyroby cukiernicze	marmoladki	marcepany, chałwa	czekolada, toffi, karmelki, batony kokosowe
Orzechy	włoskie, migdały	laskowe, ziemne, pistacjowe	kokosowe, solone
Napoje	kawa filtrowana, instant, woda, bezalkoholowe	niskotłuszczowe napoje, alkohol	czekolada, kawa ze śmietanką, kawa gotowana
Sosy Przyprawy	pieprz, musztarda, zioła, przyprawy korzenne	sosy sałatkowe niskotłuszczowe, majonez domowy z olejów zawierających wielonienasycone kwasy tłuszczowe	majonezy przemysłowe, sól dodana, sosy i kremy sałatkowe wysokottuszczowe, sosy do mięsa, ryb

 

Zasadą diety jest ograniczenie tłuszczu do 20% zapotrzebowania energetycznego. Ilość energii nie powinna przekraczać 6700 - 9211 kJ (1600 - 2000 kcal). Według J. Hasika podaje się 1-1,5 g białka na l kg masy ciała. Węglowodany złożone uzupełniają dobowe zapotrzebowanie energetyczne.
Zarówno w miażdżycy, jak i w stanie pozawałowy mięśnia sercowego zaleca się dietę nisko tłuszczową z ograniczeniem cukrów prostych i cholesterolu oraz zwiększenie zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Nie można spożywać alkoholu i lepiej unikać słodyczy i słonych przekąsek. Należy też zrezygnować z jedzenia żółtek jaja na rzecz samego białka ze względu na wysoką zawartość cholesterolu oraz czerwonego mięsa. Zaleca się natomiast więcej błonnika, składników mineralnych takich jak potas, magnez, witamin, które można znaleźć w warzywach i owocach, produktach zbożowych z pełnego przemiału (razowych). Inne zalecane produkty to: dobrej jakości niskotłuszczowe margaryny, oliwa z oliwek i oleje roślinne, 2 razy w tygodniu ryba morska, niskotłuszczowe mleko i przetwory mleczne szczególnie fermentowane jak kefir i jogurt. Zamiast soli kuchennej najlepiej stosować inne przyprawy i zioła (najlepiej świeże) lub sól dietetyczną (do konsultacji z lekarzem). Należy unikać potraw smażonych na rzecz gotowanych i pieczonych. Czerwone mięso najlepiej zastąpić drobiem, ale należy usuwać z niego skórę. Nie można też palić papierosów i nie zapominać o ruchu – spacerach i innych „spokojnych” formach aktywności fizycznej.

*Według: Guideliness of me European Atherosclerosis Society. The International Taskforce for the prevention of Coronary Heart Disease. Objaśnienie: Produkty zalecane cechują się niską zawartością tłuszczu i/lub wysoką błonnika. Powinny być spożywane regularnie. Produkty do spożywania w umiarkowanych ilościach zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe lub małe ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych. Te produkty są dozwolone tylko w ograniczonych ilościach, ponieważ dieta powinna być ubogotłuszczowa, np.:
• mięso czerwone nie więcej niż 3 razy w tygodniu, sery o średniej zawartości tłuszczu oraz mięsne i rybne pasty raz w tygodniu,
• ciasto domowe, biszkopty i wyroby cukiernicze, przygotowane z dodatkiem odpowiednich margaryn zawierających kwasy tłuszczowe wielonienasycone lub oleje, 2 razy tygodniowo,
• frytki i ziemniaki pieczone, na właściwym oleju, raz na dwa tygodnie. Produkty przeciwwskazane zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych i/lub cholesterolu. Należy ich zawsze unikać.

 

Źródło:
Zofia Wieczorek-Chełmińska
"Żywienie w chorobach serca"